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广州体检中心:餐桌上的“三高菜”有哪些?

“三高”是什么?“三高症”是指高血压、高血糖(糖尿病)和高血脂症。它们是现代社会所派生出来的“富贵病”,可能单独存在,也可能相互关联。如:糖尿病人很容易同时患上高血压或高血脂症,而高血脂又是动脉硬化形成和发展的主要因素,动脉硬化患者血管弹性差加剧血压升高,所以后期都形成了“三高症”。

如今,“三高”(高血压、高血脂、高血糖)对健康的危害人人皆知,然而,广州体检中心必须提醒大家的是,我们餐桌上有一类家常菜也是“三高患者”,因为它们高油、高糖、高盐,经常吃与“三高”的高发有一定关系。

糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一,在粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜、豫菜中广为流传,如糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨等,它们口感酸甜,外酥里嫩,受到不少人追捧。从名字就可以看出,糖是这类菜的主要调料之一,高糖是一大特色。比如一份糖醋排骨的含糖量高达50~75克。世界卫生组织建议,每天糖的摄入量应控制在50克内,最好不超过25克。

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之所以会吃起来外酥里嫩是因为经过了油炸,因此这类菜往往高油。此外,糖醋菜还有一个隐藏的特色——高盐。因为盐和糖常常结伴而行。放盐多了,只要再加一勺糖就可以缓解咸味,使咸味变得柔和,不刺激。而当糖的浓度达到一定程度时,味觉就开始麻痹,尝不出太浓的甜味了。这时只要稍微加点盐,就会让甜味变得很明显。很多时候,糖成了咸味的“减弱剂”。所以很多糖醋菜里,盐的浓度要比感觉到的含量更高。此外,鱼香茄条、鱼香肉丝、鱼香豆腐等鱼香菜也存在高油高盐高糖的问题,应少吃。

此外,水煮鱼、水煮肉片等水煮菜,从名字上看似乎非常健康。然而,烹调这类菜往往需要大量油。比如,一份水煮肉片的用油量在50克以上,一份水煮鱼的甚至高达几百克,每一片肉和鱼都沾满了油。广州体检中心泫荟健康翻阅《中国居民膳食指南(2016)》得知,每日成年人食用油摄入量为25~30克。

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更需要注意的是,某些餐馆为了降低成本,可能会在油上做手脚,因此烹调这类菜肴的油即便不是口水油或地沟油,质量也不会太好,可能会选择价格低廉的劣质油,也可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化,可能带来致癌风险。带有干锅、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。

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